Il farro dicocco è stato uno dei primi cereali ad essere coltivati dall’uomo, per le sue caratteristiche viene considerato un antenato del grano duro, ma le sue proprietà e i suoi valori nutrizionali sono migliori; ha, inoltre, un glutine minore e di migliore qualità, può infatti essere tollerato da soggetti che hanno difficoltà nell’assunzione di frumento.
La pianta del farro dicocco è molto resistente e robusta: non soffre il freddo, si ammala raramente e ancora più raramente viene attaccata da infestanti, rendendola particolarmente adatta alla coltivazione biologica.
La farina di farro dicocco è adatta per la produzione di pane e, soprattutto, per la pastificazione: la trafilatura al bronzo e la lenta essiccazione (che noi adoperiamo) ne esaltano ancora di più le qualità e i sapori.
Ingredienti
Farina di farro dicocco (TRITICUM DICOCCUM) biologica macinata a pietra
Può contenere tracce di soia.
Contiene glutine.
Principali proprietà del farro
• ricco di fibre che non irritano la mucosa gastro-intestinale
• antianemico
• ricco di vitamina C,D.
• ricco di METIONINA (aminoacido essenziale) se associato ai legumi (3/4 farro, 1/4 legumi), che ne hanno poca, viene creata una sintesi proteica fantastica che permette di limitare l’utilizzo di carne, per la prevenzione cardiovascolare e oncologica (mangiando un piatto a base di farro e legumi, abbiamo lo stesso apporto proteico di una bistecca)
• riduce il colesterolo LDL e alza il colesterolo HDL
• l’indice glicemico del farro è inferiore a quello di riso e pane. Ha quindi, rispetto a questi alimenti, una minore capacità di aumentare la glicemia ed è per questo che è adatto a chi soffre di diabete.
Formati prodotto
500 g
Specifiche di conservazione e durata
Conservare in luogo fresco e asciutto. Una volta aperta, è consigliato consumare la farina in pochi mesi.
Valori nutrizionali
Valori medi per 100 g
|
Energia |
Kcal | 351 |
| KJ | 1487 | |
| Grassi | g | 2,1 |
| Di cui Saturi | g | 0,3 |
| Carboidrati | g | 70 |
| Di cui Zuccheri | g | 3,3 |
| Fibre | g | 6,6 |
| Proteine | g | 11,8 |
| Sale | g | 0,03 |
Note
Una volta raccolto, il farro viene stoccato in appositi silos a temperatura controllata e preparato per il processo di macinazione. I chicchi vengono selezionati tramite una selezionatrice ottica, che con un sistema di lettori ottici ad infrarossi e di pulsori ad aria compressa, scarta tutti quelli danneggiati e tutti gli elementi che la selezione normale non è riuscita ad espellere (residui di microinerti, gusci, polveri, vetro); grazie alla selezione ottica, vengono macinati i chicchi integri al 100%, garantendo un prodotto finale di altissima qualità e, soprattutto, aumentando il livello di sicurezza alimentare della farina. Dopo essere stata macinata, la farina viene confezionata in ATM (atmosfera protettiva): questa tipologia di confezionamento permette di aumentare il periodo di conservabilità dei prodotti alimentari e contribuisce a mantenerne inalterate le proprietà sensoriali grazie all’azione inibente e batteriostatica dei gas utilizzati. Gli aspetti nutrizionali, fisici (dimensioni, volume, etc.) e quelli gustativi dell’alimento rimangono quindi inalterati rispetto al pre-confezionamento.
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