Farina di farro monococco tipo 1 BIO

Il farro monococco è il cereale più antico del mondo (veniva coltivato sino a 10.000 anni fa in Oriente) ed uno dei pochi grani che non ha subito alcun processo di modificazione genetica.

Il suo profilo nutrizionale attrae l’attenzione di ricercatori e dietologi, che lo giudicano più digeribile e meno tossico; i suoi valori nutrizionali, infatti, oltre all’alto contenuto di proteine, superiore a quello di tutti gli altri cereali, evidenziano un elevato contenuto di carotenoidi, in particolare di betacarotene (motivo per cui gli impasti ottenuti con la sua farina avranno un colore tendente all’arancio), con forti poteri antiossidanti che si oppongono alla eccessiva formazione dei radicali liberi, i maggiori responsabili dell’invecchiamento e di ogni forma di degenerazione cellulare.

La farina di farro monococco presenta ottime caratteristiche per dolci, pane, pizze e altri prodotti da forno.

Essendo il glutine meno tenace rispetto a quello del frumento tenero, l’impasto ottenuto con farina di farro monococco risulta meno elastico, più friabile e quindi più adatto alla realizzazione di paste frolle ed impasti per biscotti, pasticcini e crostate, ma anche crêpes, piadine, crackers e grissini; impiegandola in questo modo, il risultato sarà eccellente e non avrà confronti con altre farine, utilizzandola ci si renderà conto che si ottengono quei profumi che una farina bianca non riesce a dare.

La minore elasticità e la maggiore friabilità permettono di ottenere un buon impasto con meno grassi, utilizzando quantità minori di olio e burro rispetto ai preparati a base di farina di frumento. Inoltre, il suo gusto leggermente dolciastro consente un minor uso di zucchero rispetto a quello utilizzato nelle ricette classiche a base di frumento.

Ingredienti

Farina di farro monococco (TRITICUM MONOCOCCUM) biologica macinata a pietra

Può contenere tracce di soia.

Contiene glutine.

Principali proprietà del farro:

• ricco di fibre che non irritano la mucosa gastro-intestinale

• antianemico

• ricco di vitamina C,D.

• ricco di METIONINA (aminoacido essenziale) se associato ai legumi (3/4 farro, 1/4 legumi), che ne hanno poca, viene creata una sintesi proteica fantastica che permette di limitare l’utilizzo di carne, per la prevenzione cardiovascolare e oncologica (mangiando un piatto a base di farro e legumi, abbiamo lo stesso apporto proteico di una bistecca)

• riduce il colesterolo LDL e alza il colesterolo HDL

• l’indice glicemico del farro è inferiore a quello di riso e pane. Ha quindi, rispetto a questi alimenti, una minore capacità di aumentare la glicemia ed è per questo che è adatto a chi soffre di diabete.

Formati prodotto

500 g

Specifiche di conservazione e durata

Conservare in luogo fresco e asciutto. Una volta aperta, è consigliato consumare la farina in pochi mesi.

Valori nutrizionali

Valori medi per 100 g

Note

Una volta raccolto, il farro viene stoccato in appositi silos a temperatura controllata e preparato per il processo di macinazione. I chicchi vengono selezionati tramite una selezionatrice ottica, che con un sistema di lettori ottici ad infrarossi e di pulsori ad aria compressa, scarta tutti quelli danneggiati e tutti gli elementi che la selezione normale non è riuscita ad espellere (residui di microinerti, gusci, polveri, vetro); grazie alla selezione ottica, vengono macinati i chicchi integri al 100%, garantendo un prodotto finale di altissima qualità e, soprattutto, aumentando il livello di sicurezza alimentare della farina. Dopo essere stata macinata, la farina viene confezionata in ATM (atmosfera protettiva): questa tipologia di confezionamento permette di aumentare il periodo di conservabilità dei prodotti alimentari e contribuisce a mantenerne inalterate le proprietà sensoriali grazie all’azione inibente e batteriostatica dei gas utilizzati. Gli aspetti nutrizionali, fisici (dimensioni, volume, etc.) e quelli gustativi dell’alimento rimangono quindi inalterati rispetto al pre-confezionamento.